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我國既是一個食品生產大國，也是一個食品消費大國，近年來，隨著市場經濟的快速發展和人民生活水平的不斷提高，現代消費者對食品的追求趨向于多樣性、口味豐富性，食品逐漸趨向于多品種、小批量，我們都知道，食品是容易變質的產品，包裝、存儲不當的話會對食品造成不必要的損害，因此對食品的包裝要求也相對嚴格，也要求有更多多元化、多功能化，能夠使用多種包裝材料和模具更換的包裝機械來滿足企業的生產需要,真空包裝機的出現就很好的解決了這些問題。

真空包裝就是將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后，完成封口工序。真空包裝機的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境